Primjena bromelaina u raznim industrijama.

bromelain, je čista prirodna biljna proteaza pripremljena biotehnologijom iz kožice, stabljike i jezgre ploda ananasa. To je svijetložuti amorfni prah blagog specifičnog mirisa. Njegova molekularna težina je 33000, a izoelektrična točka 9,55. Spada u rijetku proteazu. Njegovo aktivno središte je rijetko (- SH), koje može provoditi razne biokemijske reakcije kao što je hidroliza proteina. Bromelain je prirodna, ne-toksična i bezopasna, sanitarna i sigurna proteaza, koja se može koristiti za bistrenje piva, ljekovitu probavu, protuupalno i detumescenciju itd.

Bromelain je enzimski sustav koji se sastoji od niza enzima različite molekularne težine i molekularne strukture, uključujući najmanje pet proteinskih hidrolaza. Osim toga, neke također sadrže fosfatazu, peroksidazu, celulazu, druge glikozidaze i neproteinske tvari.

Bromelain je glikoprotein, koji u svojoj molekularnoj strukturi sadrži molekulu oligosaharida. Sastoji se od ksiloze (xy1), fukoze (fuc), manoze (man) i N-acetilglukozamina (GlcNAc). Kovalentno je povezan s peptidnim lancem. Ishihara i Yasuda nagađali su strukturu molekule šećera.

Maksimalna valna duljina apsorpcije bromelaina bila je 280 nm. Budući da se sastoji od raznih molekula enzima, ima raznolikost u katalitičkim supstratima. Može razgraditi proteine, peptide, lipide i amide, a njegova aktivnost hidrolize proteina je više od 10 puta veća od aktivnosti papaina. Bitna skupina koju katalizira bromelain nije molekula šećera, već sulfhidrilna skupina u peptidnom lancu; Osim toga, karboksilne i hidroksilne skupine u molekularnoj strukturi bromelaina također su bile neovisne o aktivnosti enzima.

Na katalitičku aktivnost bromelaina lako utječu pH, temperatura, metalni ioni, EDTA i redukcijska sredstva. Mg i Ca mogu inhibirati aktivnost bromelaina pri visokoj koncentraciji, ali je potaknuti pri niskoj koncentraciji; Rezultati su pokazali da Ca može potaknuti aktivnost 5-10 m mol/LCA enzima nakon interakcije s enzimom tijekom 1 h, a promocijski učinak bio je najočitiji kada je koncentracija Ca bila 2 m mol/L. Aktivnost bromelaina može se reducirati keliranjem bromelaina s EDTA ionima. Cistein hidroklorid može pospješiti brzinu enzimske reakcije u određenom rasponu koncentracija: kada je koncentracija preniska, promotivni učinak je oslabljen; Kada je koncentracija previsoka, pokazuje se inhibitorni učinak, što može biti povezano sa strukturnim promjenama drugih skupina enzima uzrokovanim redukcijom.

1. Pečena hrana: dodavanje bromelaina u tijesto može razgraditi gluten, a tijesto je lako obraditi nakon što je omekšano. I može poboljšati okus i kvalitetu keksa i kruha.

2. Sir: koristi se za zgrušavanje kazeina.

3. Omekšavanje mesa: bromelain hidrolizira makromolekularni protein bjelančevina mesa u lako apsorbirajuće male molekularne aminokiseline i proteine. Može se široko koristiti u doradi mesnih proizvoda.

4. Primjena bromelaina u drugim industrijama za preradu hrane, neki ljudi su koristili bromelain za povećanje PDI vrijednosti i NSI vrijednosti sojinog kolača i sojinog praha, kako bi se proizveli topljivi proteinski proizvodi i doručak, hrana od žitarica i pića koja sadrže sojini prah. Drugi uključuju proizvodnju dehidriranih graha, dječje hrane i margarina; Pročišćeni sok od jabuke; Izrada fudgea; Osigurati probavljivu hranu za pacijente; Dodajte okus svakodnevnoj hrani itd.

1. Inhibirati rast tumorskih stanica: promatranje relevantnih kliničkih studija pokazuje da bromelain može inhibirati rast tumorskih stanica.

2. Prevencija i liječenje kardiovaskularnih bolesti: bromelain, kao proteolitički enzim, koristan je za prevenciju i liječenje kardiovaskularnih bolesti. Može inhibirati srčani i moždani udar uzrokovan agregacijom trombocita, ublažiti simptome angine pektoris, olakšati arterijske kontrakcije i ubrzati razgradnju fibrinogena.

3. Za uklanjanje opekotina: bromelain može selektivno ukloniti kožu, tako da se nova transplantacija kože može izvesti što je prije moguće. Pokusi na životinjama dokazali su da bromelain nema štetnih učinaka na susjednu normalnu kožu. Lokalna primjena antibiotika nije utjecala na učinak bromelaina.

4, protuupalni učinak: bromelain može učinkovito liječiti upalu i edem (uključujući tromboflebitis, ozljede skeletnih mišića, hematom, stomatitis, dijabetes ulkus i sportske ozljede) u različitim tkivima. Bromelain ima potencijal da aktivira upalni odgovor. Bromelain također može liječiti proljev.

5. Poboljšati apsorpciju lijeka: kombinacija bromelaina i raznih antibiotika (kao što su tetraciklin, amoksicilin, itd.) može poboljšati njegov ljekoviti učinak. Relevantne studije su pokazale da može potaknuti prijenos antibiotika na zaraženo mjesto, kako bi se smanjila doza antibiotika. Zaključuje se da ima sličan učinak na lijekove protiv raka. Osim toga, bromelain može potaknuti apsorpciju hranjivih tvari.

Bromelain ima izvrsne učinke pomlađivanja kože, izbjeljivanja i uklanjanja mrlja. Osnovno načelo djelovanja: bromelain može djelovati na starenje zanoktice ljudske kože, pospješiti njezinu degradaciju, razgradnju i uklanjanje, pospješiti metabolizam kože i smanjiti dubinu boje kože uzrokovanu sunčevom svjetlošću. Neka koža izgleda bijela i nježna.

Dodavanje bromelaina u formulu za hranu ili njegovo izravno miješanje u hrani može uvelike poboljšati iskorištenje i stopu pretvorbe proteina, te razviti širi izvor proteina, kako bi se smanjila cijena hrane.

bromelainje bioaktivna tvar, koju je lako inhibirati i uništiti ionima teških metala (Fe2 plus, Cu2 plus, Hg plus, Pb plus) i oksidansima. Treba izbjegavati kontakt s bromelainom. Kod nekih osjetljivih osoba, ako su dulje izložene, može stimulirati kožu, oči i sluznicu nosa, pa se preporuča nošenje zaštitne opreme tijekom rada.

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com