Bromelinaza se ekstrahira iz stabljike ploda ananasa, metodom ultrafiltracije, rafiniranjem, pročišćavanjem, koncentracijom, imobilizacijom enzima, sušenjem smrzavanjem i dobiva se čista prirodna biljna proteaza. Njegov izgled je svijetlosivi prah, proizvod se široko koristi u hrani, medicini i druge industrije.
Bromelain je podijeljen na različite specifikacije 100GDU/200GDU/400GDU/
600GDU/1000GDU/1200GDU/1600GDU/2000GDU/2400GDU prema aktivnosti enzima, bromelain razgrađuje proteine kako bi pomogao probavi, osobito nakon jela mesa i masne hrane. Bogata je vlaknima, stimulira rad crijeva, djeluje adstringentno, pomaže u sprječavanju proljeva, jača slezenu i želudac.
Primjena
Prehrambena industrija
▪Pekarski proizvodi: dodavanje bromelaina u tijesto omekšava tijesto za jednostavnu obradu i poboljšava teksturu kolačića i kruha.
▪ Mesni proizvod: bromelain dodan mesnim proizvodima može hidrolizirati velike proteinske molekule u mesu do lakše apsorbiranih malih aminokiselina i proteina.
Kozmetičko polje
▪ Bromelain se koristi za uklanjanje ostarjele kutikule, ubrzavanje metabolizma kože i održavanje kože bijelom i nježnom.
Zdravstvena industrija
▪ Inhibira rast tumora, sprječava kardiovaskularne i cerebrovaskularne bolesti, koristi se za uklanjanje krasta kod opeklina, protuupalnih i edema.