Stevia, također poznata kao Stevia, intenzivno je slatka biljka koja se od 16. stoljeća koristi u napitcima i čajevima zaslađenim šećerom. Biljka je porijeklom iz Paragvaja i Brazila, ali se sada uzgaja u Japanu i Kini. Koristi se kao nenutritivni zaslađivač i biljni dodatak. Nenutritivni zaslađivači su zaslađivači koji praktički ne sadrže kalorije. Stevija se koristi kao zdrava alternativa dodanim šećerima u mnogim jelima i pićima. Međutim, stevija se ponovno pojavila kao slatki, održivi prehrambeni sastojak 1995. godine. Popularnost zaslađivača je od tada porasla, s 58 posto novih proizvoda koji sadrže steviju. Sljedeća mala serija pružit će vam detaljan uvod u svojstva, upotrebu, zdravstvene prednosti i nuspojave stevije.
Što je Stevia
Stevija (Stevia rebaudiana Bertoni), biljka i njezini ekstrakti koriste se kao zaslađivači, a Kina je trenutno glavni izvoznik proizvoda od stevije. Međutim, stevija se danas proizvodi u mnogim zemljama. Biljka se često može kupiti u vrtnim centrima za kućni uzgoj. Zato što je stevija 200 do 300 puta slađa od konzumnog šećera. Stevija sadrži osam glikozida. To su slatki sastojci izolirani i pročišćeni iz listova stevije. Ovi glikozidi uključuju:
steviozid
Rebaudiozid A, C, D, E i F
steviol glikozidi
Duroside A
Steviozid i rebaudiozid A (reb A) su najzastupljeniji od ovih sastojaka. Oni se ekstrahiraju kroz proces žetve lišća, nakon čega slijedi sušenje, ekstrakcija vodom i pročišćavanje. Sirova stevija je prerađeni proizvod koji je bio prerađen prije nego što je izbijeljen ili obezbojen, a često ima gorak i neprijatan miris. Za obradu konačnog ekstrakta stevije potrebno je oko 40 koraka.
Koncentracije steviozida u listovima stevije kreću se do oko 18 posto. Neki uobičajeni trgovački nazivi za zaslađivače od stevije su:
stevia
stevia
Sirovi ekstrakt stevije
slatki list
Djelotvornost i uloga stevije
Stevija se smatra prehrambenim proizvodom bez kalorija, ali ima znatno manje kalorija od saharoze, a kao zamjena za saharozu ili konzumni šećer, upotreba stevije kao zaslađivača ima potencijal za značajne zdravstvene prednosti.
Zaslađivači u zaslađivačima od stevije prirodno su prisutni. Ova značajka može koristiti ljudima koji preferiraju prirodnu hranu i pića. Nizak sadržaj kalorija čini steviju zdravom alternativom za kontrolu dijabetesa ili mršavljenje. Ispod su neke od mogućih prednosti i učinaka stevije.
1. Smanjite dijabetes
Istraživanja pokazuju da zaslađivači od stevije ne doprinose kalorijama ili ugljikohidratima u prehrani. Također su pokazali da nema učinka na šećer u krvi ili inzulinski odgovor. To osobama s dijabetesom omogućuje da jedu veći izbor hrane i slijede zdrav plan prehrane.
Stevija ima mali ili nikakav učinak na šećer u krvi, razinu inzulina, krvni tlak i težinu. Stevija može uzrokovati značajno smanjenje postprandijalnog šećera u krvi i odgovora glukagona. Glukagon je hormon koji regulira razinu glukoze u krvi, a osobe s dijabetesom često imaju kvar u mehanizmu izlučivanja glukagona. Kada šećer u krvi raste, glukagon pada. Time se regulira razina glukoze.
2. Kontrola težine
Stevia može zamijeniti šećer u vašoj prehrani za kontrolu težine.
Mnogo je razloga za prekomjernu tjelesnu težinu i pretilost, poput nedostatka tjelovježbe i konzumacije energetski bogate hrane s visokim udjelom masti i dodanog šećera. Istraživanja su pokazala da dodani šećer čini prosječno 16 posto ukupnih kalorija u prehrani. To je povezano s debljanjem i nižom kontrolom razine šećera u krvi. Stevija nema šećera i ima malo (ako ima) kalorija, a može biti dio uravnotežene prehrane.
3. Rak donjeg dijela gušterače
Stevija sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, uključujući kemferol. Istraživanja su pokazala da kempferol može smanjiti rizik od raka gušterače za 23 posto, pouzdani izvor.
4. Niži krvni tlak
Istraživanja pokazuju da stevija može pomoći u snižavanju krvnog tlaka. Biljke stevije mogu imati kardiotonične učinke. Kardiotonično djelovanje normalizira krvni tlak i regulira otkucaje srca. Međutim, čini se da stevija ne utječe na krvni tlak. Utvrđeno je da određeni glikozidi u ekstraktu stevije proširuju krvne žile. Također mogu povećati izlučivanje natrija i izlučivanje urina.
5. Spriječite kardiovaskularne bolesti
Hrana i pića koji sadrže steviju mogu igrati važnu ulogu u smanjenju kalorija od neželjenih zaslađivača u dječjoj prehrani. Na tržištu sada postoje tisuće proizvoda koji sadrže prirodnu steviju, od preljeva za salate do grickalica. Ova dostupnost omogućuje djeci da konzumiraju slatkiše i pića bez dodavanja kalorija dok prelaze na prehranu s niskim udjelom šećera. Previše šećera i kalorija povezuje se s pretilošću i kardiovaskularnim bolestima.
6. Antialergijski
Steviol glikozidi nisu reaktivni i ne metaboliziraju se u reaktivne spojeve, pa je malo vjerojatno da će inulin sam po sebi izazvati alergijsku reakciju kada se konzumira u hrani. Čak i visoko pročišćeni ekstrakti stevije vjerojatno neće izazvati alergijske reakcije.
7. Laksativ
Stevija je također zdrava namirnica koja može ovlažiti crijeva i laksativ. Ova namirnica je bogata celulozom i dijetalnim vlaknima. Nakon što ga ljudi pojedu, može ubrzati gastrointestinalni motilitet i ublažiti suhoću crijeva i zatvor. Redovita konzumacija može detoksificirati crijeva. U isto vrijeme igraju važnu ulogu u laksativ.
8. Oslobodite se fizičkog umora
Ublažavanje umora jedan je od važnih učinaka stevije, jer stevija ne samo da je bogata aminokiselinama i vitaminima, već sadrži i neke zaslađivače. Te se tvari mogu pretvoriti u energiju nakon što ih ljudsko tijelo apsorbira, što može poboljšati rad raznih organa u tijelu. Može održati normalan metabolizam ljudskog tijela i smanjiti simptome umora ljudskog tijela što je prije moguće.
Nuspojave stevije
Dok se pročišćeni steviol glikozidi mogu dodavati hrani i Uprava za hranu i lijekove općenito ih smatra sigurnima, to nije slučaj sa stevijom od cijelog lista. Međutim, sama biljka stevije može se uzgajati kod kuće, a listovi se mogu koristiti na razne načine.
Neki proizvodi od stevije također sadrže šećerne alkohole. Ljudi koji su osjetljivi na šećerne alkohole mogu doživjeti nadutost, grčeve, mučninu i proljev, iako šećerni alkohol eritritol ima manji rizik od izazivanja simptoma nego drugi šećerni alkoholi. Sve dok je stevija visoko pročišćena i koristi se umjereno, neće biti nuspojava i može se konzumirati s povjerenjem.
Kako jesti steviju
Metode kao u nastavku:
Uzmite 3-4 steviju, stavite je u čašu od oko 400 ml;
Upotrijebite kipuću vodu na 100- stupnjeva, oko 7 ili 8 bodova, potopite poklopac na kutiji na 3-5 minuta prije pijenja;
Kada ostane manje od 1/3, dodajte kipuću vodu za kuhanje, tako da koncentracija čajne juhe bude ujednačenija;
Ako volite slatko, možete dodati šećer ili med, ili možete dodati svoje omiljene listove čaja za kuhanje zajedno, kao što je ruža, vučje bobice itd.
Kod kuhanja snježne stevije mora se skuhati tek prokuhana voda, kako bi se pelud isparila, a temperatura vode nije dovoljna za učinak kuhanja.
Kako koristiti steviju
Stevia zaslađivači prvenstveno se nalaze kao zamjena za šećer u proizvodima od konzumnog šećera i niskokaloričnim pićima. Ekstrakti lišća stevije upotrebljavaju se kao dodaci prehrani u Sjedinjenim Državama od sredine-1990 20. stoljeća, a mnogi od njih sadrže mješavinu slatkih i neslatkih sastojaka lista stevije.
Sastojak za zaslađivanje u zaslađivačima od stevije je prirodan. Trenutačno više od 5 000 proizvoda hrane i pića diljem svijeta koristi steviju kao sastojak. Sastojci u proizvodima od stevije zaslađivača kao što su:
sladoled
desert
umak
jogurt
ukiseljena hrana
kruh
bezalkoholno piće
žvakaća guma
bombon
plodovi mora
Može li stevija smanjiti šećer u krvi?
Stevija općenito ne može sniziti šećer u krvi. Stevija obično može igrati ulogu u snižavanju krvnog tlaka. Općenito ima određeni učinak na liječenje hipertenzije, ali ne može liječiti dijabetes.
Ako imate dijabetes, najbolje je surađivati s liječnikom kako biste uzimali oralne hipoglikemijske lijekove za liječenje, koji mogu imati bolji učinak. Tijekom razdoblja liječenja morate obratiti pozornost na kontrolu prehrane, jesti manje hrane s visokim sadržajem šećera i jesti manje osnovne hrane dok jedete.
Ako želite znati više, kontaktirajte nas:haozebio2014@gmail.com